Enchiladas verdes

Tiempo de preparación: 25 minutos

Porciones: 5 personas

Ingredientes:

1/2 kilo de tomates verdes

1 chile verde

2 ramas de perejil

3 cucharaditas de aceite de aguacate

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pechuga de pollo sin piel ni hueso

1 cucharadita de maca

12 tortillas

Crema reducida en grasa o yogurt griego

Queso panela o vegano

*Asegúrate de lavar y desinfectar las verduras antes de la preparación*

Preparación:

Muele los tomates, el chile, los dientes de ajo. Agrega un vaso (250ml) de agua.

En una olla sofríe la cebolla con el aceite (hasta que cambie a un color transparente) y agrega la mezcla de tomate. Añade las ramas de perejil, maca y un poco de sal. Tapa y deja cocinar a fuego medio por 10 minutos aprox.

Para servir:

Remoja la tortilla en la salsa, colócala en el plato y rellena con pollo deshebrado. Vierte un poco de salsa sobre el pollo y dobla la tortilla. Agrega salsa encima de la tortilla, posteriormente agrega la crema y queso.

Disfruta!